Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation contenant la manière de préparer toutes sortes de viandes, de volailles, de gibier, de poissons, de légumes, de fruits &c., la façon de faire toutes sortes de gelées, de pâtes, de pastilles, de gâteaux, de tourtes, de pâtés, vermichel, macaronis, &c., et de composer toutes sortes de liqueurs, de ratafias, de syrops, de glaces, d'essences, &c.

Le but des auteurs, dont deux semblent avoir été des médecins, est de réunir dans un même ouvrage des recettes gastronomiques et des conseils médicaux ou diététiques. Ainsi, les articles suivent en principe toujours le même schéma: présentation de l'aliment, suivie d'une série de recettes et, finale... Full description

Main Author: La Chesnaye des Bois, François-Alexandre Aubert de
Other Authors: Goulin, Jean, Roux, Auguste, Vincent, Philippe
Format: Book
Language: French
Published: A Paris chez Vincent 1767
Institution: Basel University Library
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Summary: Le but des auteurs, dont deux semblent avoir été des médecins, est de réunir dans un même ouvrage des recettes gastronomiques et des conseils médicaux ou diététiques. Ainsi, les articles suivent en principe toujours le même schéma: présentation de l'aliment, suivie d'une série de recettes et, finalement, d'une "observation médecinale". On y apprend, par exemple, que le café "augmente la sensibilité de l'esprit" mais que sa consommation journalière peut "occasionner des maladies graves", que "l'usage habituel du chocolat nuit à la jeunesse & est utile aux vieillards" et que les topinambours ou pommes de terre (pour lesquels on donne deux recettes!) sont un aliment qui "ne convient qu'aux plus forts estomacs". En tout, le dictionnaire contient près de mille recettes; en plus, quelques suggestions pour des menus complets sont énumérées sous l'entrée "Table"
Item Description: L'attribution de ce dictionnaire à François-Alexandre Aubert de La Chesnaye Des Bois, Jean Goulin et Auguste Roux, suggérée par Vicaire, reste sujette à caution
Physical Description: 2 vol. (VIII, 384) (382, [2] p.) 18 cm

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